厨房是需要保养的,一个保养得好的厨房,看上去会像一个新厨房一样,相信大多数人都会喜欢这样的厨房吧,那就需要大家先从厨房清洁开始。这里给大家讲解一下关于厨房设备的清洁与保养吧!
清洗煤气灶灶头
正常的煤气灶火应为蓝色,但出气口如果被残屑阻塞,炉火的颜色就会变红。这时可用吸尘器吸取火口处的残屑,或用牙签清理。
勤擦炉具
烹饪时,在炉具旁边放一块湿布,可随时擦去炉具上的脏物,因为炉具在受热时较易清洁。
清洁排气扇
清洁排气扇时一定要拔掉电源插头(若无插头,就切断电源),卸下的外壳要用温水和清洁剂清洗。可用微湿的布擦拭扇叶,但不要将扇叶弄湿,然后将外壳擦干后重新装好。
酒店厨房设备操作规程
一、在使用机械设备、电器设备前,必须检查其是否完好,并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时,首先要切断电源,所有人员离开危险的环境,请专业的维修人员检查并处理。
二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养,使用人员必须熟知正确使用方法,做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位,使用后,必须在切断电源的状态下,由指定专人负责机械的卫生和保养工作。
三、每天工作结束收尾后,值班人员同有关负责人必须逐一对机械、水、电、气等的开关阀门,以及各个门、窗、通道进行检查,消除各种不因素,并作详细的记录。
(一)计划性
①购买厨房设备要有明确的目的和计划,不能随心所欲追赶时尚,应据厨房实际情况而制定中期、长期采购设备的计划。
②根据计划确定购买数量,且所购设备应满足生产需要.进免设备的闲置,造成资金的浪费。
(二)价格合理
1.力求以合理的价格购买优质设备.做到货比三家,努力降低购买费用、安装费用、运输费用及其它费用。
2.在价格合理的基础上,还要兼顾到供货商的信誉如包质量、保安装、保调试、保培训、保维修等方面的售后服务。
节能灶分为家用节能灶和商用节能灶。根据燃料分又可分为燃煤节能灶、燃气节能灶、燃油节能灶、大功率电磁节能灶。根据感应方式又可分为红外感应式节能灶、光电感应式节能灶、压感式节能灶。节能灶是多见的厨具之一,要区分节能灶的好坏,可从以下五个方面去判断。
一、了解热效率:热效率是衡量一个灶是不是节能的重要目标,燃气职业都是以这个目标来衡量灶具是不是节能的 ,而且一定要专业的第三方出具的检查陈述为准,通常热效率在70%以上的节能灶即是不错的选择了。
二、噪音:噪音也是一种污染,好的节能灶噪音低。
三、排烟口温度:这是一种非常简略的测验办法,好的节能灶排烟口的温度非常低,而通常的灶排烟口是底子不敢靠近的。
四、节能率:节能率是许多客户关怀的疑问,许多厂家会在这个数据上大做文章,实际仍是要以测验的数据为准,通常大灶的节能率在40%以上就很不错了。
五、废气排放:焚烧发生的一氧化碳是对人体和环境有害的气体,国家标准是不大于0.1%,这个数值越小越好