沾在皮肤上,酒香保留时间较长。手指捻动,细腻、柔滑、有稠感。喝上一口,会感到酒体是抱团的、不发散。低档酒:略呈翠青色,酒体反光性较强,灌子灌口的酒气是较单一的酯香,手感欠细腻、欠柔滑,较粗糙,酒体分散。
我们除可以利用视觉、听觉、嗅觉、味觉、来感知白酒的优劣;通过视觉感知酒的色泽、状态、挂杯性;通过听声音辨出酒的清浊、新老;通过口味感知酒的粘稠、绵柔、爽滑等品鉴方法外。还可通过手捏、搓等触觉,感知酒度、纯固态发酵比例,及质量档次。但是,美酒的风味,在品鉴过程中,因受环境、健康、心理、习惯、嗜好的影响,也会有所不同。
以茅台酒为例,要知道从1950年起,几十年来共使用了多少种商标,哪些用于出口哪些用于内销,用的是什么材质的纸张、什么油墨印刷的;要知道这些商标分别使用于哪些具体年份;再细一些,不同的年份,茅台酒的商标的图案、尺寸都是不同的,哪怕是微小的不同也需要熟练掌握。在包装上,共使用过多少 种瓶子,瓶子的大小尺寸和材质也有不同;还有酒标和背贴,不同年份上的文字、尺寸也有不同。这都是为了能够一下判断出酒的年代,要不然人家带了一个10年的和你说说30年的,你如何怎么区别都不知道,那只有受骗的份了。其实重要的是瓶口,如果是旧瓶装新酒,瓶盖就是鉴定真伪的核心。
如果酒盖被毁,那就的从别的地方入手鉴定,这里不能一概而论,应视具体情况而定。还有外包装,有的时期有盒, 有的时期无盒,有的时期仅仅用一层棉纸包装。再有就是日期,有的年份没有在瓶体上印日期,而不同的年份打在酒标上的日期的写法或数字,或中文数字也有不同。后来,茅台酒瓶口使用了意大利进口的先进技术,瓶口采用了喷码的技术显示日期。