各种解冻方式优缺点
水解冻:适用于各类食品,滴水现象严重,解冻不均匀,品质下降大。温湿度不可控,色泽暗淡,失去原有肉味,肌肉组织松弛,失重率在4%以上,容易繁殖,卫生性差,占地面积大。
自然解冻:适合水产品及肉类,滴水现象严重,解冻不均匀,品质下降大,温湿度不可控,色泽暗淡呈灰色,变色严重,肉质呈海绵状,失重率在3%以上,卫生性差,解冻在24小时以上,占地面积大。
微波解冻:适合各类食品,容易出现解冻过度现象,解冻不均匀,湿度不可控,色泽上呈焦糊色,对食品有损伤,肉质像胶质感,失重率在0.03,高温,时间在0.2-2小时。
低温高湿解冻:适合各类食品,解冻均匀,无滴水现象可以控制温度和湿度,色泽鲜亮肉质有弹性,失重率在2%左右,进口紫外线,时间在13-20小时,占地面积小。