河北史密力维精酿啤酒设备有限公司

主营:沧州啤酒设备制造,沧州啤酒生产,沧州啤酒设备研发

免费店铺在线升级

联系方式
  • 公司: 河北史密力维精酿啤酒设备有限公司
  • 地址: 河北省沧州市青县马场镇王维屯工业园
  • 联系: 陈女士
  • 手机: 16630770223
  • 一键开店

啤酒生产糖化过程?

2022-05-09 10:19:25  540 次浏览

精酿啤酒酿造过程大体分为粉粹、糖化、煮沸、发酵、制冷装罐这几种。其中糖化过程主要是提取麦芽中糖分的一个过程,这也是很关键的一个步骤。

【糖化:将麦芽中可溶性物质浸泡出来,并常遭有利于各种酶作用的条件,让不溶性物质在酶的作用下变成可溶性物质溶解出来】

一、糖化分为一次糖化、二次糖化,具体时间都是有要求的,这个具体酿酒师会培训到您

快速糖化法近年才在国内外采用的方法,并逐步为大家所接受和认识,它的特点是:

1、投料温度高,辅料的投料温度可达65~70摄氏度,麦芽的投料温度可达50~55摄氏度,这样的煮醪过程比较迅速,蛋白休止时间较短;

2、煮醪、蛋白休止与糖化时间适度,不固定时间。

例如煮醪(100摄氏度)时间可在0~15分钟内任意调节,糖化过程以碘反应良好为基础,这样,可以相应的变更各个阶段的时间,以限制整个糖化过程的周期;

3、类似浸出法的升温过程,升温的温度和保温时间,视需要而定。

酶的作用效果可以在各个温度阶段得到充分的发挥。

快速糖化法的基本要求是麦芽质量要好(糖化力高,蛋白溶解度好),粉碎度要适宜,辅料比例不宜用的太高。

这种方法的缺点是原料利用率受麦芽质量和粉碎度的影响较大。

网友评论
0条评论 0人参与
最新评论
  • 暂无评论,沙发等着你!
百业店铺 更多 >

特别提醒:本页面所展现的公司、产品及其它相关信息,均由用户自行发布。
购买相关产品时务必先行确认商家资质、产品质量以及比较产品价格,慎重作出个人的独立判断,谨防欺诈行为。

回到顶部